Mici trucuri pentru o estetica de invidiat a mancarii de varza calita aflata in farfurie

Boiaua si pasta de ardei sunt un concentrat care in cele din urma contin foarte mult pigment rosu si caramiziu :) Aspectul oferit find unul orange , rosiatic ruginiu acesta  in functie de dozajul administr :p Slaninuta calita pana la crocant si scoasa pana afara din ecuatia oalei si presarata doar la final deasupra mâncari puse in farfurie va da un contrast de crem expandat si va lasa o savoare speciala asupra papilelor gustative nu numai prin aroma ci si prin textura crocanta care se va evidienta peste varza calita usor maleabila in farfurie :p O tocare cat mai fina a varzei va da aspectul unei farfuri pline cu taitei si va permite patrunderea in profunzime a aromelor legumelor si a celorlalte condimente . Iar pentru a nu fi o mancare de terci se recomanda ca varza ori legumele sa fie tocate la  dimensiune mai mare pentru o evidentiere in farfurie a fiecarei componente in parte , dar eu unul prefer totul mai ciopartit dar mult mai bine da varza in fasi subtiri , tactica pe care o recomand si aplic in cazul in care folosim varza murata deoarece astfel se caleste mult mai usor :) La final aranjarea in farfurie face totul :) fie pe un pat compus dintr-o frunza cruda de varza fie numai cu o palarie de suc de rosi - bulion in centru farfuriei si o lingura de smantana in lateral pentru a lasa aromele din mancare separate pana in momentul final cand vom decide ce aroma vrem sa savuram si in ce ordine :) Ulterior putem condimenta dupa propiul gust :) Deoarece nu am pomenit nimic de sare deocamdata pana in momentul final deoarece in cazul in care folosim varză murata si afumatura , acestea in cele din urma vor lasa cantitatea necesara de sare daca nu chiar o suprasaturatie fara a mai adauga chiar noi sare :)))) asadar spor la munca iar piperul sa fie dinacela mai grunjos care permite un supradozaj care nu este rau la sanatate , nu unul fin care te poate insele la gust facand mancarea foarte greu de savurat fara a va inrosi si transpira in timp ce veti si stranuta :p

Gramaj pentru 4 porti de varza calita

De obicei fiecare bucatar isi alege gramajul pentru fiecare mancare dupa ochi. Asadar eu unul sunt de parere maxim 1/3 legume si restu varza pentru reteta vegetariana, iar pentru ce cu carne se ia una bucata varza 800 gr, un morcov 100 gr sau 2 morcovi mai mici, o ceapa mare cat pumnul  ori 2-uă potrivite 100-150 gr , ardei una bucata a 100 gr , 3 foi de dafin , 1/2 lingurita de chemen boabe zdrobite catusi de putin deoarece acesta isi dezvaluie aroma ulterior in cazul in care nu este zdrobit , putand sa ne insele asteptarile finale asupra aromei dorite , 1 lingurita rasa de piper mai grunjos nu fin de tot , 20 gr patrunjel verde -5-7 gr frunze patrunjel uscat o mana buna sau o lingura cu varf ,500 ml bulion ori o rosie moderata 300 gr , 100 gr slanina , 400 gr carne oridecare si 50 -60 ml untdelemn din floareasoarelui sau o lingura buna de unsoare . Musai o lingurita praf cimbru obligatoriu aproximativ 2-3 gr . ori una bucata crenguta cinasa de cimbru verde ori uscata :)

Pasul 3 Servirea si spalarea farfuriilor si a oalei cu vesela cu tot

Se aseaza mancarea din varza calita in fiecare farfurie pe una bucata frunza varza cruda  si se presara ce a ramas din frunzele proaspete de patrunjel alaturi de putin bulion facut in casa si oțâră de smântana nu fara a se ura pofta mare la masa  :) , iar cei codasi la infulecat ori mofturosilor le revine sarcina de a spala farfuriile si de a strange masa :))) asadar Sarutmana pentru masa :) si complimentele de rigoare. PS: Usturoiul se poate sevi tot asa feliat 1/2 catel de usturoi la portie presarat sub forma unor fulgi de nea :) aceasta pentru o aroma mai aparte si un plus de imunitate ;) nu degeaba batrânii au trecut prin razboi cu caciulia de usturoi in jeb si faceau gargara cu un det de palinca inainte de felul 2 pentru o mai buna pofta de mancare si ca nu cumva sa cada ceva greu la stomac :)))

Pasul 2 in prepararea verzei calite .

Se pune untura sau uleiul la foc 50 gr - 60 ml ori dupa ochi numai atentie in cazul in care alegeti varza murata , ea nu absoarbe grasimile mai de loc asadar sa nu faceti un supradozaj de grasime :p , se pune carnea la carcalit in timp ce curatam ceapa si o tocam alaturi de ardei si morcov dupa ce acestea sunt tocate le dam la oala sa le manance alaturi de carne si eventuala slaninuta facuta soldatei ori asa daraba feliata si crestata exact ca si la paparaie si pusa la calit aceasta nuai dupa ce slaninuta face un soric crocant si aerat cu bule de culoare crema grija mare ca uleiul este incins si sare in acel moment cand invartim in oala ,si daca alegem carnea macra si slaninuta atunci ordinea inmormantari va fi intai a slaninei si numai dupa ce se face crocanta si scoate sfara se va pune carnea peste ea in oala la carcalit. Dupa ce am terminat cu calitul carnii trecem la scufundarea legumelor in oala ori labos si in tot acest timp om amesteca pentru a nu arde oala prea tare , de indicat un fom molcom spre moderat in timp ce tocam varza mai mestecam in labos pana nu mai este nici un ingredient neintors iar pe când varza este gata tocata si legumele noastre sunt asa mai stlicloase si moi semn ca sunt indeajuns calite :) moment in care putem arunca frunzele de dafin si putin din frunzele de patrunjel, cimbrul si mararul uscat legat fedeles cu ata pentru a nu se impratea in toata mancarea ori seminte de chimen si a prafului de cimbru  :) ulterior azvârlim si varza tocata in labos si incepem sa invartim cu drag in continuoare pana aceasta prinde o culoare translucida :) de calit , moment in care aruncam piperul si usturoiul asta daca ne place savoarea de usturoi iar daca nu nui nici un bai , tot grozava va iesi  aceasta varza calita :) Mai invartim ceva minute bune  pana se inmoaie cotorul la frunzele de varza ori aruncam o cana de apa si lasam oala acoperita cu capac sa isi faca singura treaba invartind din cand in cand sa nu cumba sa nu ramana vreun ingredient ne intors de pe o parte pe alta dupa ce apa lasata de legume incepe sa scada si iese uleiul in evidenta inseamna ca sa facut peste cap varza noastra calita :) de indicat sa nu asteptati pana in acest moment deoarece acel sos de legume ii va da una din aromele principale :) Moment in care luam mancare de pe foc si o lasam sa se stampare putin , timp in care facem curatenie la locul de munca si servim felul 1 ,timp indeajuns incat sa mai iasa aroma din ierburile uscate sau boabele de chimen :) Se serveste cu voie buna si un strop de bulion ori o rosie tocata si aruncata in ultima clipa de viata a focului sub oala cu mancare de varza :p

Pasul 1 alegerea ingredientelor disponibile in bucatarie pentru varza calita

1; varza.  2; ceapa. ; Morcov. 3; ardei, pasta de ardei ori boia. 4; Condimente - piper frunze patrunjel - verzi sau uscate, foi dafin , cimbru si marar uscat ori verde sau cimbru si chimen si 2 catei de usturoi pentru alungarea duhurilor rele daca il puteti suporta :p. 5; Carnea afumata, fie costita oase ori carnati, carne  macra sau resturi decarnuri prajite de prin frigider ori salam exclus preparate cu faina parizer si crenvusti :))) si nelipsita bucatica de slanina in toate cazurile de mai sus :) . 6; ulei ori unsoare de porc :p .

Modul de preparare in 3 pasi simpli si usori

1 : Se pregatesc ingredientele sa fie la indemana pe blatul de lucru pentru o gatire cat mai rapida a acestei macari de varza calita . 2 : calirea in ordinea inmormantari sau mai binespus in durata mai lunga de calire ; carne morcovi ceapa ardei si varza . 3 : Aranjarea in farfurie si asezonarea cu verdeata si suc de rosii dupa caz :) totul in mai putin de 30 de minute in functie de rapiditatea mainilor cu tot cu curatirea mesei de lucru si spalarea ustensilelor de gatit :p

varza calita taraneasca :) de te lingi pe degete

Aceasta este una dintre cele mai simple si rapide mancaruri de preparat si care pot fi  servite dupa supa sau ciorba. Astfel ca aceasta poate fi pregatita in mai multe variante dupa felul ingredientelor folosite la gatit : varza calita de post ; varza calita cu afumatura ; varza murată calita cu afumatura sau de post . Iar la toate acestea mai exista varianta fara afumatura doar cu carne macra sau resturi de carne de la ospetele anterioare, fie ca este vorba de salam sau fripturi ori gratare :) si bineinteles nelipsita bucata de slanina pentru cei care nu se pot abtine de la delicile culinare :))) Dar in toate cazurile timpul de preparare este cam acelas , doar la varza murata ia mai mult cu circa 15-20 de minute datorita timpului mai indelungat de calire astfel ca in acest caz se recomanda o inabusire sub apa fierbinte pentru a mai scoate acreala si a inmuia cat de putin varza pentru o calire mult mai rapida .